--------------------------------分會介紹--------------------------------

作為西方國家的主食之一，烘焙產品進入我國後發展迅速。尤其近幾年，烘焙產品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙產品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。
      
      這一方麵使行業的競爭日趨激烈，另一方麵也為行業的升級換代積蓄了必要的消費能量。可以預見，未來烘焙行業尤其是現在還處於無序競爭的糕點麵包業將和其他成熟行業一樣，進入品牌競爭時代，因此，烘焙特別是糕點麵包企業亟需實施品牌化運營。
      
      現狀和趨勢決定品牌化運營是唯一出路
      
      從現狀看，由於糕點麵包業是一個典型的實用技術型市場，而且非常受產品保質期等因素製約，所以行業就顯示出了競爭門檻低、兩極分化、區域化、同質化明顯等病態行業生存格局。
      
      具體地說，因為競爭門檻低，產品缺乏科技含量，所以造就了各式各樣的麵包糕點房遍地開花的局麵；而且調查顯示，大多麵包房和糕點企業的產品雖然在細節上有區分，但整體上同質化非常嚴重；這一方麵造就了行業平均利潤隻有不足10%的局麵，另一方麵也造就了行業企業普遍對地域依賴明顯，並且同一區域內大小企業兩極分化嚴重，缺少平衡，缺少多元的現狀。
      
      正是這樣的現狀使行業食品安全買下了危險的隱患。所以無論從國家宏觀政策和潛在市場需求，維護食品安全都將是重要趨勢之一。另外，以安全為基本點，糕點麵包業還呈現著營養、健康等主要發展走向。
      
      由此，無論從維護食品安全、營養、健康的趨勢角度說還是從改變行業低利潤、高傾軋、市場局限的現狀看，品牌化運營都是必然也是唯一出路。
      
      首先，從企業來說，品牌化運營將有利於深挖消費需求，利用產品附加價值原理提升產品價值，使產品利潤空間變大，並進一步區隔競爭對手，提高競爭門檻，擺脫區域限製，從而做大做強。
      
      其次，從行業來說，企業的品牌化運營將使行業從無序競爭進入有序競爭，實現多元生存，有利於市場擴容和行業市場升級。
      
      所以，無論從企業還是行業的現狀與趨勢，品牌化運營都是糕點麵包企業的唯一選擇。
      
      品牌化運營將以價值、模式係統為中心
      
      問題在於，在目前還處於非常混亂的市場環境中，糕點麵包企業必須針對行業產品特點有針對性地設計品牌係統才能實現提升價值、利潤的目標。
      
      糕點麵包企業的品牌化運營將以價值、模式為和核心係統地展開。
      
      價值主要指消費價值和品牌價值。該兩項互為表裏。隻有深挖消費者需求才能進一步提煉消費者價值，而具備了消費者價值品牌價值才能不斷提升。所要注意的是，消費價值是一個變量，隨著消費環境消費需求的變化不斷變化，而品牌價值相對來說則具有積累效應。而在消費價值與品牌價值的結合上最為關鍵的是有一個核心價值點與價值主線，以確保價值鏈的完整貫通與不斷提升。
      
      而從麵包糕點行業特點來看，因為有保質期和地域限製，打造一套適用的營銷模式就成為品牌化運營的重中之重，而這其中不僅包括生產更包括配送等因素。如現在某些糕點麵包企業為了打破區域限製開始實行連鎖模式就是囊括上述因素的重要舉措之一,巨頭賓堡也量體裁衣加快了產品配送同樣是相同的原因。
      
      關鍵在於，無論價值還是模式都需係統地展開。如一個麵包，不僅需要構建品牌定位、品牌名，而且需要根據市場實際有效提升科技價值，還需要進行營銷模式創新，將產品準確地銷售到目標消費者手裏。而這就涉及產品包裝、消費者細分等諸多環節，以使整個品牌構架的價值鏈和模式係統形成一個互相補充互相支撐的方陣。因為隻有這樣才能使品牌化後的企業產品進可攻退可守，實現市場競爭和營銷的勝利。
      
      品牌化運營需以產業運營為支撐
      
      在構建以價值和模式為核心的品牌體係時，基本的方法是依托企業實際，實行產業化運營。
      
      產業化運營要求糕點企業不能僅僅注重產業中遊的產品和營銷，而是要放開視野，整體關注產業上遊的原料、政府和農戶、下遊的消費者和需求。
      
      這樣做的好處是：
      
      首先，從目前的糕點麵包業來說，絕大多數企業都處在加工和二次加工的地位，從產品成本控製都處在被動狀態，而如從產業角度出發，不僅能實現充分控製產品質量，實現與趨勢的對接，而且可以有效降低成本，提升企業產品競爭力。
      
      其次，如果企業站在產業的高度去提煉品牌的價值和模式，將因涵蓋範圍大，有效提升產品品牌價值的高度和廣度，為企業產品開發實現遞進性和延伸性，從而為企業贏得空間。事實上，絕大多數成熟行業的成熟品牌其品牌都因高度而獲得了巨大價值，如娃哈哈的快樂、上好佳的味道等。
      
      再次，在一個大多企業還在產業中遊深陷時，率先實現產業化運營有助於整個行業的升級裂變，而作為領導者，通常其收益是追隨者的兩倍。
      
      事實上，產業化運營並非僅僅局限於實現基地+農戶+公司+產品+市場的理想產業模式。更多時候，產業化運營是一種理念。而用這種理念與消費需求與企業實際相結合，更容易找到企業麵對市場的突破點，這種突破點可能來自技術，也可能來自營銷，但無論來自哪裏，其作為企業優勢所在，都將作為核心點去提煉構建品牌價值和模式，然後逐漸突破，實現係統化運營，最終再實現產業化運營的理想狀態。
      
      李明利本人認為，隻有實現了理想化的產業運營狀態，企業才可能實現充分可持續健康發展。而對於任何一個行業，包括糕點麵包行業，隻有有幾個品牌企業帶動，才可能實現市場升級換代，完成充分競爭，所以，從這個意義上，烘焙產品的糕點麵包行業，亟需品牌化運作企業。